domingo, 15 de outubro de 2006

Casa, Rio de Janeiro
Mesa posta


Na foto acima estão os pratos do jantar ao qual me referi no post anterior. Embaixo estão os tomates recheados e a esquerda o salmão com crosta de queijo de cabra (ambos descritos neste post; não usei boursin dessa vez, para alívio do Rafa), em cima o coelho cozido a lá Cury (veja abaixo), e a direita o arroz de alho da Tia Miriam.

Quando postei a receita do salmão, o Rafael protestou, indignado com o uso do queijo boursin. Ele também mandou a receita do coelho, que reproduzo abaixo. Segui-a com algumas modificações. A mais importante foi o uso de um vinho tinto, e a adição de aipo e cenouras em cubinhos. Também usei urucum, porque o arroz já levava açafrão.


Coelho com molho acido a moda Cury

1 coelho
Bem, tudo comeca em ter que comprar um coelho decente.
A carne tem que ser macia mas nem tanto. Tem gente que
prefere nesta receita utilizar galinha mas o sabor do
coelho (e os ossos e tal) e' completamente diferente.
Nao sei onde e' que voce pode comprar coelho mas
acredito que numa metropole como o Rio de Janeiro deve
haver um lugar que te venda um coelho descente.
Desnecessario dizer que o animal deve estar morto,
limpo, despelado, destripado, descabecado e de
preferencia, ja' cortado em pedacos grandes (patas,
tronco, peito, etc.)
Assim que chegar em casa, lavar bem os pedacos,
colocar num recipiente, introduzir 300 cl de vinho
branco seco e dois cravos da india - deixar repousando
umas 4 horas no refrigerador). Se a carne estiver
dura, pique com um garfo para que o vinho penetre bem
na carne. Atencao, o vinho nao precisa ser fantastico
e carissimo mas tambem se for para colocar porcaria,
melhor entao nao marinar a carne e utiliza-la tal
qual.

4 cebolas

Aprendi aqui na França que existem diversas variedades
de cebola, segundo o prato que a gente quer fazer. A
cebola BRANCA, ela e' grande (do tamanho de uma manga
pequena) e excelente para salada, pois nao e' acida e
e' bem crocante. A cebola amarela pode ser grande
(excelente para cozidos, sopas e afins) ou pequena
(excelente para assados).
A cebola roxa so' serve para molhos frios de peixe
(nao encontrei outra utilidade ja' que o sabor e'
muito pronunciado).... PAra a receita, a cebola
amarela e' a melhor, mas tem gente que prefere
utilizar echalottes. Alias, nem sei se tem echalottes
no Brasil.

4 dentes de alho (nao esqueca de tirar o germe que e'
indigesto e deixa um sabor muito desagradavel na
comida)

1 limao (e' molho acido, uai). E' claro, aqui eu
utilizo o limao amarelo mas eu tenho certeza que o
limao verde ordinario vai ser fantastico na receita. o
lance e' poder adaptar, nao e' mesmo...

50 g de algum tipo de gordura (Se voce quer fazer uma
receita mais mediterranea, o lance e' utilizar azeite
de oliva 1.5 de acidez/ se o lance e' dar um toque
mais asiatico, voce pode utilizar o fabuloso azeite de
amendoim/ se a coisa esta' mais para prato do tipo
frances, voce pode utilizar manteiga clarificada para
nao queimar).

Sal (Normalmente, o melhor e' o sal marinho moido no
momento. Senao, um sal de ervas ou entao o tal sal
roseo do himalaia e' fantastico)

1/2 colher de cafe' de gengibre fresco ralado ou entao
a mesma medida do gengibre em po'. O fresco ralado e'
menos forte do que o em po', que e' mais concentrado.
Vai de gosto. Quanto mais gengibre, mais asiatico o
prato fica...

1/2 colher de cafe' de cominho seco

1 canela em pau (se nao tiver, nao ponha canela
ralada, que nao da' o mesmo efeito)

2g de açafrao (bem, na verdade isso aqui e' para dar
cor mesmo ja' que o verdadeiro acafrao e' muito caro.
Ou seja, umas 2 gs de colorau tambem vao fazer a
festa.)
1 maço pequeno de salsinha

1 maço pequeno de cebolinha

1 maço pequeno de coentro

2 folhas de louro

Caldo de galinha o suficiente para regar (2 cubos p/ 1
litro - de preferencia, um caldo de galinha sem
frescuras)

O modo de preparo:

Picar a cebola em cubinhos, esmagar o alho e macerar
num gral com pistilo a cebolinha, a salsinha e o
coentro. Colocar numa panela grande a substancia
gordurosa e assim que esta estiver quente, colocar o
coelho em pedacos escorrido. Va' virando os pedacos
ate' que estes estejam dourados. Quando estiverem
dourados, colocar a cebola em cubinhos, seguida do
gengibre, do cominho, da canela, do alho esmagado e de
300 ml de caldo de galinha. Voce pode utilizar o vinho
da marinada para dissolver o caldo de galinha tambem.
Corrija o sal e de repente, se for do gosto, a
pimenta. Esse e' normalmente o momento de tirar tudo e
colocar na tal da tajine. Mas o lance funciona tambem
num WOK sem problemas. Deixe cozinhando uns 30
minutos, com o WOK semi-aberto. Adcione se necessario
o caldo de galinha para o molho nao secar.
No final do cozimento (a carne tem que estar bem macia
mas nao despregando do osso), coloque entao o
coentro/cebolinha/salsinha e o suco de meio limao. E'
importante coloca-los no final para que as ervas nao
percam o sabor e nao fiquem horas cozinhando e que o
limao tambem nao cozinhe muito, senao fica muito
acido.

Normalmente se come com cuscus mas voce pode fazer com
um arroz branco que fica muito bom tambem.

Dica: essa e' para aqueles que gostam de miudos: os
coelhos aqui sao vendidos com o figado. Ha' quem goste
de colocar o figado cozinhando no molho, para dar
sabor. Eu acho um nojo mas isso vai de gosto. Pode ser
que fique bom.

Todas as variantes sao bem aceitas: voce pode colocar
pimentoes em cubo, tomates em cubo tambem ou entao ao
inves de marinar o coelho, pincela-lo com massa de
tomate.

5 comentários:

zecaobh disse...

é Bruno. Se tiver um problema na sua tese. Vc já sabe com o que pode ganhar a vida. =)

Vc sabe mtb bem, na ciência as coisas estão sempre colocadas a prova. =)

Viuvas do Rafael Cury disse...

Bruno, que legal! E ficou com uma cara otima! Tenho certeza que os convidados comeram ajoelhados! Ainda mais com outros pratos tao saborosos como os tomates recheados! Agora estou curioso para saber o que voce achou da receita!
Abracos

|3run0 disse...

É Rafa, o seu coelho fez sucesso. Eu deixei ele mais adocicado, com o vinho tinto e as cenouras, e cortei um pouco a acidez, para combinar com os tomates e o arroz de alho.

Você devia postar suas receitas no seu blog tb. Alias, não custa nada deixar registrada a receita de seus crepes famosos.

Anônimo disse...

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